あじの南蛮漬け


[材料] 4~6人分
小あじ* 400g(12尾)
強力粉 適量
セロリ(茎) 50g
揚げ油 適量
[A]
 たまねぎ氷(解凍) 2個(50g)
 酢 大さじ3
 うすくちしょうゆ 大さじ2
 砂糖 大さじ1
 塩 小さじ1/4
 赤唐辛子(輪切り) 10個ほど
* 1尾15~20gの小あじは、頭付きで揚げることができる。1尾60gになると、小あじでも頭を除く。


[作り方]
【1】あじはぜいごを取り、腹にはさみで切り込みを入れ、腹ワタを除き、水洗いして水気をふく。
【2】セロリは筋を取り、5cm長さに切って、繊維に沿って薄切りにする。
【3】ボウルに[A]を合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜ、【2】を加える。
【4】強力粉を入れたポリ袋にあじを入れ、口を閉じてふってまぶす。
【5】揚げ油を180℃に熱し、【4】を入れる。油が飛ぶようなら、ふたをして揚げる。箸でさわるとカツンと当たるくらいまで、じっくり揚げる。
【6】油を切って、【3】のボウルに漬ける。できたても、一晩漬けたものもおいしい。