イカと三色野菜のレモン酢塩炒め 清炒三彩墨魚(チンチャォシャンサイモゥユィ)


[材料]2人分
ヤリイカ(上身) 小1杯分(正味60g)
ブロッコリー 100g
にんじん 40g
きくらげ(小)(戻して) 20g
{A}
  水 1カップ
  ごま油 小さじ1
  レモン酢 大さじ2
  鶏ガラスープ(顆粒) 小さじ1/2
  塩 小さじ1/3
  かたくり粉 小さじ1
長ねぎ(5㎝長さの短冊切り) 少々
こしょう 少々

[作り方]
1) イカは皮もむいて正味60g用意する。1㎝間隔の斜め格子状に切り目を入れ、1.5㎝×4㎝に切る。
2) ブロッコリーは4㎝長さに切り、小房は断面が見えるように切り、水に放し、ざるへ上げる。
3) にんじんは1㎝間隔に縦に包丁で溝をつけ、厚みを2等分する。それぞれを幅4~5㎜の斜め切りにし、水に放す。
4) きくらげは水で戻す。大きいときは一口大に切る。
5) フライパンに熱湯3カップを沸かし、ごま油(分量外)大さじ1を加え、にんじん、ブロッコリー、きくらげ、イカの順にゆで、ざるへ上げる。
6) フライパンの湯を捨て、{A}を加えて火にかけ、とろみがついたら 5)を戻してからめ、火を止める。
7) 器に盛り、長ねぎをのせ、こしょうをふる。