いくらの冷やし茶碗蒸し


[材料]8人分
卵 2個(100g)
<だし>
{A}
  水 500ml
  赤じん(うね乃) 1パック(7g)

{A}
  みりん 小さじ1
  うすくちしょうゆ 小さじ2

いくら(しょうゆ漬け) 大さじ1
木の芽 少々

[作り方]
1) 鍋に{A}を入れて火にかけ、沸騰したら強火で5分加熱する。だし330㎖ができる。
2) {1}のだし300mlに{B}を加え、冷ましておく。
3) ボウルに卵を溶きほぐし、{2}を加えて混ぜ、デミタスカップ8個に注ぎ分ける。
4) 鍋に{3}を並べ入れ、カップの底より1㎝上になるまで水を注ぎ、
 ふたをして火にかける。ゴトゴトとカップが動く音がし始めたら、弱火で3分加熱し、
 火を止めて5分おく。取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
5) {1}の残しておいただしを小さじ1ずつ{4}に流し、いくらと木の芽をのせる。