簡単・本式 冷や汁

本来の冷や汁は、アジの身、みそ、ごまをすり鉢ですり、そのままひっくり返してコンロに伏せ、焦げ目をつける。宮崎の家庭では、夏にはアジで作った冷や汁が入ったすり鉢が冷蔵庫に入っていたとか。

[材料]4人分
冷水 400ml
{A}
  煮干し 20g
  ピーナツバター 大さじ2
  いりごま(白) 大さじ2
  みそ 60g
  液みそ 大さじ2

きゅうり 1本
なす 1本(70g)
塩 小さじ1/5
青じそ 4枚(4g)
みょうが 1個
万能ねぎ 2本
木綿豆腐 200g
いりごま(白) 少々
発芽玄米入りご飯* 適量
*グリーンコープ

[作り方]
1) ミキサーに{A}を入れ、冷水を加え、なめらかになるまで回す。
2) きゅうりは縦割りにして小口切り、なすはへたを落として薄切りにし、
 塩をふってもみ、しんなりしたら水洗いし、水気を固く絞る。
 青じそは幅を3等分して小口切り、みょうが、万能ねぎも小口切りにする。
 豆腐は泡立て器で砕く。
3) ボウルに{1}を移し、{2}とごまを加えて混ぜ、冷やしておく。
4) 器に温かいご飯を盛り、{3}をかけていただく。