秋野菜のみそ煮

食物繊維たっぷりの秋野菜で、お腹の不調を解消します。

【材料4人分】
ナス1kg/カボチャ200g/ニンジン1本(150g)/ピーマン4個/豚ひき肉100g/ごま油大さじ1
【作り方】
①ナスはへたを取って4cm長さに切る。水にはさらさない
②カボチャは種とわたを取って3cm角に切る。ニンジンは皮をむいて乱切りにする
③ピーマンは種を取って乱切りにする
④鍋にごま油と豚ひき肉を入れ、中火で炒める。
 このとき、泡立て器を使うと、ひき肉がほぐれやすくなる。
 水1.5Lを注ぎ、①、②を加える
⑤みそ150g、砂糖50gを加え、強火で30分ほど煮て、途中であくを除く
⑥アルミホイルの中央に穴をあけて落としぶた代わりにのせ、煮汁が4分の1量になるまで煮る
⑦最後に③を加え、ひと煮して火を止め、冷めるまでおく。