ボルシチ


[材料]6人分
牛すね(またはもも)肉 300g
{A}
  塩         小さじ1/2
  こしょう     少々

水         4.5カップ
じゃがいも     2個(300g)
玉ねぎ         1個(200g)
キャベツ     300g
トマトペースト     3袋(54g)
{B}
  ビーツ(スライス缶詰)100g(幅7㎜の細切り)
  ビーツ缶汁     1/2カップ
  砂糖     大さじ2
  レモン汁     大さじ1
  塩         小さじ1

サワークリーム     小さじ6
イタリアンパセリ    少々

[作り方]

1) 牛肉は2~3㎝角切りにし、{A}をふり、圧力鍋に入れ、水を注ぎ、ふたをして火にかける。
  圧がかかったら弱火で15分加熱し、火を止める。
2) 圧が下がったら牛肉を引き上げ、汁をこし、鍋を洗って肉と汁を戻す。
3) じゃがいも、玉ねぎは2㎝の角切りに、キャベツは長さ4㎝のせん切りにする。
4) {2}に{3}とトマトペーストを加え、ふたをして火にかけ、圧がかかったら火を止める。
5) 圧が下がったらふたを取り、{B}を加えて5分ほど煮てうま味を引き出す。
6) 器に盛り、好みでサワークリームをのせ、パセリを添える。