トップスのチョコレートケーキ


[材料]
<スポンジケーキ>4.5×4.5×18㎝のローフ型3個分、または直径15㎝のスポンジケーキ型1個分
{A}
  卵        2個
  砂糖    60g
  バニラエッセンス 小さじ1/2

薄力粉        60g(二度ふるう)

{B}
  バター    大さじ2(25g)
  水        大さじ1


<チョコレートクリーム>ローフ型スポンジ2個分、または15㎝スポンジ1個分

粉ゼラチン    1袋(5g)
水 大さじ2
スイートチョコレート 70g
{C}
  ミルクココア   大さじ2
  インスタントコーヒー(粉) 小さじ1

{D}
  生クリーム    1カップ
  グランマルニエ  小さじ1
  砂糖    大さじ2

<シロップ>
{E}
  砂糖    大さじ1
  グランマルニエ  小さじ1
  水        大さじ1

くるみ(粗みじん切り)大さじ1
アラザン    少々

[準備]
・型にクッキングシートを敷く。
・オーブンを160℃に温める。

[作り方]

1) <スポンジケーキ>
① 大ボウルに{A}を入れ、湯煎にかけてハンドミキサーで2分、4倍量になるまで泡立てる。
  湯煎を外し、冷めるまでさらに泡立てる。
② 小鍋に{B}を入れて火にかけ、バターを溶かす。
③ {1}に薄力粉と②を交互に加え、型に流し、底を1回トンと打ちつける。
④ 160℃のオーブンで30分、竹串を刺してみて何も付いてこなくなるまで焼く。

2) <チョコレートクリーム>
① 耐熱ガラスボウル(小)に水を入れ、粉ゼラチンを加えて混ぜ、氷を1かけのせて2分おく。
  氷を外し、電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かす。
② 耐熱ガラスボウル(中)にチョコレートを入れ、電子レンジ600Wで1分加熱。
  取り出してスプーンで滑らかになるまで混ぜる。
③ ボウルに{D}を入れ、氷水で冷やしながら固く泡立てる。{C}を加えて混ぜる。
④ ②に①を加えて溶き、③に合わせる。

3) <シロップ>{E}を合わせ、砂糖が溶けるまで混ぜる。

4) <仕上げ>
① スポンジケーキを三段に切る。切り口にシロップを塗り、
  チョコレートクリームを塗ってくるみを散らし、スポンジを重ねる。
② 周りにもチョコレートクリームを塗り、ナイフに水をつけて滑らかにのばす。
③ 残ったクリームはポリ袋に詰め、先を2㎜ほど切って②に線状に絞り、
  その後、先をカットして木の葉形に絞り出す。
④ アラザンを散らす。