白花豆の甘煮

作りおきおかず

[材料]出来上がり500g(15~20人分)

白花豆 250g
{A}
水 5カップ
砂糖 150g
塩 小さじ1/2

[作り方]
1) 圧力鍋に{A}を入れて、火にかける。
2) 沸騰したら火を止め、洗った白花豆を加え、12時間~一晩、豆が完全に戻り、
  しわがなくなるまでおく。
3) ふたをして強火で加熱し、圧がかかったらIHは2、またはごく弱火にし、
  10分加熱して火を止める。
4) 圧が下がるまでおいてふたを取り、IHは2、またはごく弱火で10分煮て火を止める。
※ 冷蔵で1週間、冷凍で1カ月保存できる。


【普通の鍋で煮る場合】
1) 水を3カップ増やして8カップとし、{A}の漬け汁を作る。
2) 沸騰させて火を止め、白花豆を加えて戻す。
3) ふたをしないで火にかけ、煮立ったらアクを引き、フツフツと煮立つ程度の弱火にし、
  ガーゼや厚手のペーパータオルを水で絞って、落としぶた代わりにかぶせる。
4) ふたを少しずらしてのせ、1時間加熱する。
5) 煮汁がひたひた程度になり、豆を一粒親指と人さし指に挟んで、楽につぶれるようであればできあがり。
*煮汁が極端に減ったときは水を1カップほど足し、そのつど煮立たせて弱火に戻す。