真鯛のカルパッチョ・きざみしょうがのソース添え


[材料]2人分
真鯛*(刺し身用・皮なし) 50g(またはひらめ)
塩 適量
レモン汁 少々
こうとうねぎ(小口切り) 8本分
きざみしょうが* 小さじ2
オクラ 1本
たけのこ(水煮) 1/2本
チコリ 1枚
にんじん(せん切り) 少々
マーシュ 6枚
セルフィーユ 3~4枚
フレンチドレッシング** 大さじ1
ブロッコリースプラウト 適量
おさしみドレッシング*** 適量


[作り方]
1) オクラは塩少々を入れた熱湯でゆで、斜め薄切りにする。
  たけのこは薄切りにする。チコリは一口大に切る。
2) 鯛はごく薄いそぎ切りにして、ラップをかけたバットに並べ、
  塩少々をふり、レモン汁をかける。
3) 器に{2}を並べ、こうとうねぎを散らし、きざみしょうがを散らす。
4) ボウルに{1}の野菜とにんじん、マーシュ、セルフィーユを入れ、
  フレンチドレッシング大さじ1でしっかりとあえる。
5) {3}の上に{4}の野菜をふんわりと盛り、スプラウトをのせ、
  おさしみドレッシング少々をかける。

*<きざみしょうが>出来上り150g(下記全てを混ぜる、冷蔵で2ヶ月保存可)

甘酢漬けしょうが(汁を切ったもの) 100g(フードプロセッサーにかける)
鶏がらスープのもと 小さじ1
EXV.オリーブオイル 大さじ3
ごま油 大さじ1

**<フレンチドレッシング>(下記全てを混ぜる)

ワインビネガー 大さじ1
EXV.オリーブオイル 大さじ2
塩、砂糖 各小さじ1/5
こしょう 少々

***<おさしみドレッシング>(下記全てを混ぜる)

粉末緑茶 小さじ1
冷水 大さじ1
EXV.オリーブオイル 大さじ2
ワインビネガー 小さじ1
塩 小さじ1/4
こしょう 少々