1. えびは、水につけて半解凍する。これは、えび自身がたんぱく質分解酵素をもっているので、空気に触れると酵素が活性化して身が分解してアミノ酸になり、黒ずんで汚くなることを防ぐためである。

2. 電子レンジ対応の平皿に、えびの水をきって尾を内側にしてドーナツ状に並べる。しょうがを中央にのせて、紹興酒をかけて、ふたをする。

3. ターンテーブルにベーコンラックをおき、その上にえびが並んだ皿をおき、電子レンジ強（1200W）で１分３０秒〜２分加熱する。えびが赤くなり、プチッとはじける音がきこえたら、でき上がりの証拠。加熱時間が残っていても、扉をあけてとり出す。好みで香菜をのせる。

* Freshのえびのときは、プロセス１は不要。
* ＜ちょっと一言アドバイス＞
* レモンの薄切りを加えたウーロン茶のフィンガーボウルを忘れずに。 　　　これで指をゆすぐと、seafood特有のニオイがとれます。

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